Cuarto Festival Gastronómico del Cordero en la Feria Internacional Yucatán X´Matkuil 2025
Mérida, Yucatán, 30 de noviembre de 2025.— En el último día de la Feria Internacional Yucatán X´Matkuil 2025, el aroma a carne asada, especias y tradición inundó los pasillos del recinto durante la cuarta edición del IV Festival Gastronómico del Cordero. Entre los stands que exhiben la riqueza culinaria del estado, destacó el del rancho ovino El Sayayín, dirigido por el ingeniero agrozootecnista José Humberto Chin Gutiérrez.
“Somos productores de carne de cordero de alta calidad, animales de seis a siete meses con un peso promedio de 45 a 50 kilos. Eso es lo que le da a la carne su suavidad y jugosidad”, explicó el productor mientras atendía a los visitantes que se acercaban curiosos a probar los distintos guisos.
El evento reunió a siete u ocho productores de la región, todos presentando platillos que van desde kibis, brochetas y asado, hasta propuestas tradicionales como la barbacoa, birria, hamburguesas de cordero y el singular borrego al ataúd, un método de cocción que imita el tradicional borrego enterrado, pero en un baúl metálico especialmente diseñado para mantener el sabor y la jugosidad de la carne.
“Normalmente vendemos la carne cruda: natural, marinada, en piezas, canal, hamburguesas, kibis y molida. También manejamos cortes finos como Tomahawk, T-bone, rack francés y rack americano. Pero hoy venimos a consentir al público con guisos listos para degustar”, comentó Chin Gutiérrez, quien recordó que la tienda principal de El Sayayín se encuentra en la calle 59 número 811 por 30 y 132, Xoclán Canto, además de contar con otros puntos de venta como San Gregorio en Muna y Chocholá.
El crecimiento en el consumo de cordero entre los yucatecos ha sido evidente. La oferta de nuevos guisos y la promoción en ferias como X´Matkuil ha permitido que más familias se animen a probar esta carne de calidad. “El secreto está en el cruce de razas maternas como la Black Belly y Pelibuey, con terminales como el Dorper o incluso el Charol, ya adaptado al clima de Yucatán. Así logramos un producto con buen peso, tamaño y, sobre todo, excelente sabor”, detalló el ingeniero.
Aunque El Sayayín se dedica exclusivamente a la carne de cordero, en la feria también participaron productores de quesos y leche de cabra, productos muy demandados por sus beneficios nutricionales, especialmente para niños y personas con problemas respiratorios.
Con música regional de fondo y un vaivén constante de familias, el IV Festival Gastronómico del Cordero se lleva a cabo con éxito, consolidando su papel como vitrina para la ganadería ovina y la gastronomía yucateca. Entre aromas a barbacoa y brochetas chisporroteando en el fuego, X´Matkuil 2025 despide su última jornada con sabor a tradición y orgullo local.
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